У сучасному світі тістечка і торти є популярними ласощами, які можна побачити на прилавках безлічі кондитерських магазинів. Але питання про те, яка націнка має бути на торти, залишається відкритим. Оптимальне визначення націнки може гарантувати здоровий прибуток для підприємства та задоволення потреб клієнтів.
Визначення націнки на торти включає розгляд безлічі факторів, таких як витрати на інгредієнти, оплата праці кондитерів, оренда та обслуговування приміщення, податки та інші витрати. Проте основний чинник, який має бути врахований щодо націнки на торти – це ціна, яку клієнти готові заплатити за продукт.
Розуміння того, яка націнка має бути на торти, може ґрунтуватися на аналізі конкурентної ситуації на ринку та попиті споживачів. Якщо кондитерський магазин пропонує унікальні рецепти та високу якість продукції, то клієнти можуть бути готові заплатити більше. Однак якщо на ринку багато конкурентів і ціни на торти невисокі, оптимальна націнка може бути нижчою, щоб залучити клієнтів.
| Тип торта | Вартість виробництва | Оптова націнка | Роздрібна націнка |
|---|---|---|---|
| Шоколадний | 500 рублів | 20% | 50% |
| Ванільний | 400 рублів | 15% | 40% |
| Фруктовий | 600 рублів | 25% | 60% |
Яка має бути націнка на кондитерські вироби?
Кондитерські вироби належать до однієї з найбільш маржинальних товарних категорій. Націнка на продукцію може досягати 300-400%, а чиста рентабельність становитиме 20-25 %.Саме тому окупність вкладень у створення сучасного кондитерського цеху може наступити через два роки після початку роботи.
Скільки потрібно грошей, щоб відкрити свою кондитерську в Україні?
«Вкладення у відкриття невеликого кафе з кондитерським цехом – від 700 тис. грн, Залежно від площі та концепції, – ділиться Юлія Дьякова, керуюча чернігівської кав'ярні «Шарлотка» та кафе «Варенична». – Окупається все від 9 місяців до півтора року». Ще один формат – оренда готового кондитерського цеху (5-10 тис. грн.)
Який асортимент має бути в кондитерській?
Продукція, що відноситься до кондитерської відповідно до ГОСТу Р 53041-2008: Борошно – хліб, слойки, солодка випічка, торти, печиво, кекси, тістечка та інші. Цукрова – цукерки, зефір, пастила, мармелад, безе, халва та інші. Шоколад та какао.