Приготування страв із сиру – це справжнє мистецтво, яке потребує знань та досвіду. Кожен вид сиру має свої особливості та ідеальне застосування. Приготування сулугуні – популярного грузинського сиру – не є винятком. Однак, щоб отримати справжнє гастрономічне задоволення, необхідно вибрати правильний сир, який має необхідні характеристики та смак.
Сулугуні – це м'який та еластичний грузинський сир із приємним молочним смаком. Його люблять і цінують за його здатність плавитися та утворювати апетитні нитки при нагріванні. Але який саме сир слід обирати для приготування сулугуні? Адже на ринку представлено безліч різних сирів.
Для приготування автентичного сулугуні найкраще вибирати сир, який має низьку вологість і високу плавкість. Ідеальним вибором буде твердий сир, схожий на моцарелу, з низьким вмістом вологи. Він дозволить сиру сулугуні зберегти свою структуру та форму при нагріванні, а також створить ніжні нитки при розрізі сиру. Більш твердий сир також має більш насичений смак та аромат, що чудово поєднується з традиційними грузинськими приправами та соусами.
| Назва | Сорт | склад |
|---|---|---|
| Сулугуні | Сичуг | Коров'яче молоко, сичужний фермент, сіль |
| Сірчаний | Коров'яче молоко, сичужний фермент, сіль, кухонна сода | |
| Адигейська | – | Коров'яче молоко, молокозгортуюча закваска, сіль |
Готують його з молока будь-якої рогатої тварини — коров'ячої, овечої, козячої, та хоч буйволиної. Його сквашують, додають закваску та створажують. Після чого плавлять у гарячій воді і засолюють у розсолі.Витримують сулугуні від кількох годин до півтора місяця.
Який сир підходить для сулугуні?
Сулугуні розсільний сир із Самегрело, району в Західній Грузії. На мегрельській назва продукту звучить як "селегін", де "село" – це "місити", а "гін" – "корови", "буйволиці". Сулугуні роблять із буйволиного, коров'ячого, овечого та козячого молока.
Що входить до складу сулугуні?
Сулугуні виробляється переважно на Кавказі та належить до розсольних. Для його виготовлення може бути використано коров'яче, буйволине або козяче молоко, з додаванням сироватки. За своєю консистенцією він м'який, а за смаком схожий на «адигейський» сир, але більш солоний.
Чи можна замінити сулугуні моцарелою?
Як альтернатива моцареллі, для піци можна придбати будь-який інший сир, який добре плавиться. Найчастіше використовують сулугуні, адигейський сир, тильзітер або бринзу..