Формула фудкосту: (Собівартість продуктів / суму виручки) * 100. Приклад: собівартість страв = 2500 р., сума виручки з продажу цих страв = 10 000 руб., 2500 / 10000 = 0,25 * 100, тобто фудкост = 25%.
Визначається ціна продажу одного страви (кулінарного виробу) шляхом розподілу загальної вартості сировинного набору на 100 порцій (якщо калькулюють 10 кг, то вартість ділять на результат, отриманий так: 10 кг/вага 1 порції).
Щоб розрахувати вартість страви проводять такі дії:
- Визначають страви, куди потрібно виконати розрахунок;
- Грунтуючись на рецептах кожного страви, Визначають витрату продуктів на одне страва;
- Визначають закупівельну ціну інгредієнтів;
- Розраховують ціну готового страви.
Sep 24, 2021
У найпростішому варіанті вона виглядає так:
- Повна собівартість = сума витрат за виробництво + Витрати реалізацію. …
- Собівартість реалізованою продукції = повна собівартість – собівартість непроданою продукції.