Карпаччо – це традиційна італійська страва, що складається з тонко нарізаного сирого м'яса. Для приготування карпаччо важливо вибрати правильне м'ясо, яке відмінно поєднуватиметься з іншими інгредієнтами. У цій статті ми розповімо, як зробити м'ясо для карпаччо та досягти ідеального смаку та текстури.
Першим кроком на шляху до ідеального карпаччо є вибір м'яса. Оптимальним варіантом є ніжне та свіже м'ясо, таке як яловичина, телятина або ягня. М'ясо має бути мармурованим, з дрібними жировими прожилками, що додасть йому додатковий смак та соковитість.
Другий важливий крок – це правильна підготовка м'яса. М'ясо для карпаччо повинно бути дуже тонкими, майже прозорими скибочками. Для цього краще використати гострий ніж і нарізати м'ясо під час, коли воно ще трохи заморожене. Такий прийом дозволить отримати ідеально тонкі скибочки та зберегти натуральну соковитість м'яса.
І нарешті, для приготування карпаччо необхідно використовувати лише свіжі та якісні інгредієнти. Оливкова олія extra virgin, свіжі трави, лимонний сік, сіль та перець – все це додасть страві неповторного смаку та аромату. Не варто забувати і про гарнір: покрийте м'ясо тонкими слайсами свіжих овочів, таких як рукола, шпинат або цикорій, щоб досягти гармонійного поєднання смаків і текстур. Дотримуйтесь цих порад, і ваше карпаччо буде на рівні справжніх італійських шеф-кухарів!
| складові | Кількість |
|---|---|
| Яловиче філе | 200 г |
| Оливкова олія | 1 ст. |
| Сіль | за смаком |
| Перець чорний мелений | за смаком |
| Лимон | за смаком |
| Пармезан | за смаком |
| Рукола | за смаком |
Як називається тонко нарізане м'ясо?
Карпаччо (італ. Carpaccio) – блюдо з тонко нарізаних шматочків сирої яловичої вирізки, приправленої соусом на основі оливкової олії та лимона. Традиційно подається як холодна страва або закуска.
Чим карпаччо відрізняється від струганини?
Флагмани м'ясного raw-меню: тартар – рубана яловичина, іноді перероблена у фарш, з яєчним жовтком та спеціями; карпаччо найтонші пелюстки вирізки, замочені в оцті, лимонному соку та олії; струганина – стружка із сирого замороженого м'яса; севичі — скибочки яловичини, мариновані в лаймі, з пряними травами та ялинками.
Чому карпаччо сире?
Сире м'ясо краще засвоюється Більше того – у сирому висівці зберігаються ферменти, які прискорюють перетравлення їжі. Порція карпаччо засвоїться за 2-3 год, а добре просмажена відбивна пролягає в шлунку 5-7 год.