Термічна обробка (пастеризація, ультрапастеризація або стерилізація) знищує молоці як шкідливу, так і корисну молочнокислу мікрофлору, тому молоко не скисає і довше зберігається.
Необхідно провести ще ультрапастеризацію, яка відрізняється від звичайної пастеризації дуже високою температурою нагріву – до 150 градусів (щоправда, відразу після нагріву молоко різко охолоджують). Після такої ультрапастеризації молоко може зберігатися понад місяць, до року.
Чим більше термін придатностітим менше корисних речовин і більше добавок міститься в продукті. Для молока оптимальний термін придатності 3-5 днів, для кефіру – 5-7 днів, для сметани – до 10 днів, для сиру – до 5 днів. Молочку з невеликим терміном придатності необхідно зберігати при 2-4°C, тобто.